A panela de barro, é sem dúvida, uma das maiores e mais antigas expressões da cultura popular do Espírito Santo. Desde a sua origem nas tribos indígenas que habitaram o litoral do Estado, a técnica de sua confecção pouco mudou.

A confecção da panela de barro é uma técnica secular que chegou aos nossos dias pela transmissão das tradições familiares, desde a busca de todas as matérias-primas que a compõem até a sua utilização.

Para fazer as panelas, as artesãs retiram argila do Vale do Mulembá, situado no bairro Joana D'Arc na ilha de Vitória. Quando chega ao galpão, o barro passa por um processo de limpeza na qual são retirados os grãos de areia maiores e a matéria orgânica visível, para que seja amassado manualmente em seguida. É o momento em que se inicia o processo da confecção da panela, através de uma técnica da modelagem aplicada à partir de uma bola de barro. O acabamento da panela é feito com seixos rolados - pedras de rio - cascas de côco, facas e estiletes. A peça totalmente modelada é colocada ao ar livre para secar e, depois de seca, é alisada com um seixo rolado para retirar os grãos de areia mais grossos. À partir daí, as paneleiras reúnem sua produção e queimam e  suas panelas. No final da queima, as peças ainda quentes, recebem um tratamento de superfície com tanino (retirado da casca das árvores de mangue "Rhizophora mangue), dando a coloração específica às peças.

** É aconselhável aos compradores que antes de utilizar as panelas de barro, dêem uma nova queima nas panelas, para que os materiais utilizados em sua confecção não interfiram no sabor da comida.

Deve-se apenas, colocar 02 colheres de óleo de cozinha dentro da panela, untando-a por completo. Levá-la ao fogo e quando a fumaça que sairá se tornar preta, apagar o fogo.

Quando esfriar, lave-a naturalmente.

Pronto: sua panela de barro está pronta para preparar os pratos mais saborosos da cozinha capixaba.